martedì, 17 novembre 2009

RISOTTO AL SALTO

primi, riso

Ho ricette che giacciono nella mia cartella da sei mesi, ma una volta tanto voglio postare un piatto appena spazzolato! A me piace tantissimo il risotto, anche se l'unico modo di andare d'accordo (io e il risotto) è usare quello che non scuoce, insomma sono la prima ad ammettere che non sono un'esperta, ma a me piace unicamente al dente e per evitare fraintendimenti ne uso solo un tipo e difficilmente lo prendo al ristorante. Capita spesso di fare quello alla milanese, che alla milanese non è, perchè nella ricetta classica ci va anche il midollo di bue (bleah). Questa ricetta mi è piaciuta particolarmente perchè oltre a rendere un piatto "tradizionale" moderno, grazie la cottura in padella, di ottiene un riso croccante, con la crosticina! un po' come la pasta fritta.

X 2 persone

INGREDIENTI

- 1/2 cipolla
- 1/2 bicchiere di vino bianco [consiglio di tenerne una bottiglia per usarlo solo in cucina, serve spessisimo!]
- 20 gr. di burro
- 25 gr. di parmigiano grattugiato
- 1 bustina di zafferano [ah, trovare i pistilli!]
- 1 mozzarella
- 0,5 dl di brodo caldo
- 100 gr. di prosciutto a dadini [aggiunta mia, perchè lo avevo in casa, ma la pancetta sarebbe anche meglio IMHO!]
- 150 gr. di riso carnaroli [o quello per l'insalata di riso, se la pensate come me!:D]

RICETTA

- Mettere a scolare in un colino la mozzarella, tagliata a pezzi piccoli.
- Mettere una pirofila in frigo [poi vi spiego!]
- Soffriggere la cipolla nel burro, aggiungere il riso e tostarlo finchè non diventa trasparente.
- Aggiungere il vino e sfumarlo completamente, continuare a cuocere il riso versando il brodo fino a ricoprirlo completamente e aspettare che si asciughi per versarne dell'altro.
- In una padella larga abbrustolire il prosciutto.
- Cuocere il riso al dente e poco prima di toglierlo dal fuoco, sciogliere lo zafferano nel brodo rimanente e aggiungerlo al riso, insieme al parmigiano.
- Versare il riso nella pirofila, per raffreddarlo [ecco perchè metterla in frigo!] qualche minuto.
- Disporre il riso nella padella e mischiarlo col prosciutto, schiacciarlo in una forchetta e farlo dorare una prima volta aggiungere i pezzettini di mozzarella, ricompattarlo e farlo dorare ancora e ripetere il processo ancora una volta.
- Rimetterlo nella pirofila e servirlo!

risotto al salto

Buona cena!

FONTE: Piccolo problema non so da dove provenga questa. Era nel file insieme alle altre, corredata di foto, potrebbe venire da qualche newsletter di cucina, ma non sono sicura. Quindi se c'è un autore e si palesa sarò ben felice di attribuirgliela|

Geakaren | 23:49 | commenti (9) | permalink

 

sabato, 14 novembre 2009

PUMPKIN PIE

dolci, torte, zucca, ricette dal mondo

Come sapete, sempre che mi seguiate QUI, tutto ciò che è americano mi affascina. Ergo, ho aspettato anche troppo per provare questa torta, che negli US non può mai mancare durante il Thanksgiving, anche se io l'ho preparata per un'altra occasione, come si evince dalla seconda foto! :D

INGREDIENTI

- 2 Rotoli di pasta Briseè
- 500 gr. di polpa di zucca
-2 uova
- 100 gr. di zucchero di canna
- 50 gr di melassa [non ricordo se ne avevo già parlato, ma è lo sciroppo di canna che in Italia si chiama golden syrup, buona caccia, io non lo trovo più]
- 80 gr di panna liquida [meglio se non già zuccherata]
- 80 gr. di farina di mandorle
- 20 gr. di amaretti
- 1 cucchiaino di cannella
- 1 cucchiaino di zenzero
- 1 pizzico di sale

RICETTA

- Cuocere al forno la zucca, finchè non diventa molto morbida [io l'ho cucinata a vapore, ma forse, viene anche meglio in forno, perchè la rende meno acquosa]
- Sistemare la pasta briseè in una tortiera, preferibilmente con cerniera e passarla in forno preriscaldato a 180° per 15 minuti, avendo cura di ricoprirla con carta stagnola e il fondo di legumi secchi, per evitare che gonfi.
- Nella solita terrina dai bordi alti, sbattere le uova con lo zucchero, finchè non si montano, aggiungere la melassa [visto che quella che avevo non bastava ho fatto 25 gr. di quella e 25 gr. di miele], la panna, la farina [in quest'ordine!] continuando a mescolare con le fruste, infine la zucca e le spezie.
- Versare la crema nel guscio di pasta.
- Ritagliare un tondo più piccolo di pasta sfoglia per la copertura [non so come senza calcoli ho tagliato un tondo perfetto, ad occhio e croce dovrebbe rimanervi una striscia di circa 3 cm] con un coltello appuntito fare due V speculari [in perfetto stile Nonna Papera!]
- Infornare per 15 minuti a 220 gr. dopo aver abbassato la temperatura a 180°, cuocere per altri 40 minuti
- Da servire con una pallina di gelato o la panna montata.

pumpkin pie
pumpkin pie
FONTE: Ho guardato le ricette di Araba Felice e Deleciously e poi le ho mischiate a sentimento!


Geakaren | 19:12 | commenti (2) | permalink

 

domenica, 08 novembre 2009

GNOCCHI DI ZUCCA AL MASCARPONE

primi, gnocchi

Ricordate questa insalata QUI? Anche questo primo fa parte dello stesso pranzo (chi si chiedesse perchè le ricette arrivano con un anno di ritardo, posso dire solo che queste foto mio fratello, me le ha fatte avere solo di recente!^^') Io e gli gnocchi abbiamo una storia d'amore di lungo corso, al ristorante la lotta è solo con la pasta ripiena. In casa stra-vincono, perchè sono davvero molto facili da preparare! Con la zucca, che passano gli anni, ma continua ad essere il mio ortaggio preferito (secondo WIll la zucca è un frutto, ma comunque il concetto è quello)!

Per 6 persone

INGREDIENTI

Per gli gnocchi:

- 1 kg di zucca
- 120 gr. farina
- 20 gr. di parmigiano grattugiato
- noce moscata, sale

Per il condimento:

- 250 gr. di mascarpone
- 30 gr. di parmigiano grattugiato
- 30 gr. di burro
- 2 scalogni
- prezzemolo
- sale e pepe

RICETTA

- Mondare la zucca e fare cuocere la polpa, coperta da stagnola, per non farla scurire, in forno a 200° per 30 minuti.
- Setacciare la farina sulla spianatoia e disporla a fontana su un piano pulito (si, dovrebbe essere superfluo da dire, ma la prudenza non è mai troppa!).
- Passare la zucca nello schiacciapatate lasciandola cadere al centro della fontana (e qui vi avverto potrebbe finire sui muri, a terra etc.). Unire il parmigiano, un pizzico di sale, la noce moscata grattugiata fresca e impastare.
- Dividere l'impasto in quattro parti uguali, arrotolarli in cilindretti dello spessore di un dito medio e tagliarli a pezzettini, adagiandoli man mano in un vassoio infarinato (preparate più vassoi per lo scopo).
- Fare appassire nel burro gli scalogni tritati, unire il mascarpone, il parmigiano, il sale e il pepe.
- Tuffare gli gnocchi in abbondante acqua salata, scolateli e disponeteli man mano in una pirofila capiente.
- Versarvi la crepa al mascarpone e spolverizzarli con il prezzemolo fresco tritato (per un tocco più aggiungere granella di noci, come ho fatto io, o meglio ancora nocciole!).

Gnocchi di zucca al mascarpone
FONTE: Io Donna del 4/10/2008, ricetta di Maria Grazia Borriello

Geakaren | 15:11 | commenti (6) | permalink

 

giovedì, 29 ottobre 2009

CHOCOLATE CHIP CUPCAKES

dolci, cioccolato, cupcake

Ieri mi sembra che abbiamo mangiato abbastanza verdure grazie al curry, quindi mi sembra giusto, oggi, concederci una piccola cupcake, ah, cosa non si fa per una dieta bilanciata! ;)

INGREDIENTI

X le Cupcake:

- 75 gr. di burro
- 20 gr. di cacao
- 1 cucchiaino di bicarbonato di sodio
- mezza bustina di lievito per dolci
- 160 ml di acqua bollente
- 150 gr. di farina OO
- 1 pizzico di sale
- 1 cucchiaino di zenzero in polvere
- 1/2 cucchiaino di cannella
- una spolverata di noce moscata grattuggiata fresca
- 110 gr di zucchero di canna
- 1 uovo grande a temperatura ambiente
- 80 gr di melassa aka golden syrup (l'ho sempre avuta in casa e nemmeno lo sapevo, la melassa è zucchero di canna liquido, della consistenza del miele, ovviamente adesso che è finito non riesco più a trovarlo all'esselunga, uff)

X la Ganache

- 170 gr di cioccolata fondente (nella ricetta è al latte, fate un po' come volete, io ho kili di cioccolata fondente da smaltire)
- 4 cucchiai di panna liquida
- un cucchiaio di corn syrup (dubito che si trovi facilmente io non l'ho messo e non se ne sentiva la mancanza)

X lo Zenzero Candito:

- 1radice di zenzero (io l'ho trovata nel reparto erbette al supermercato, buona caccia)
- zucchero semolato q.b.

RICETTA

- Preriscaldare il forno a 180°. Sciogliere il bicarbonato nell'acqua. In una terrina di medie dimensioni, unire la farina, il cacao, il sale e le altre spezie.
- Con le fruste elettriche, montare il burro e lo zucchero [mi raccomando prima usate una forchetta, a meno che non vogliate cercare lo zucchero per tutta la cucina, c'è anche chi si diverte così]. Aggiungere l'uovo, la melassa e l'acqua e bicarbonato, continuare a mescolare finchè il composto è perfettamente liscio, poi aggiungere la farina, continuando a mescolare finchè il tutto è amalgamato.
- Imburrare gli stampini di carta e cospargerli di cacao, disporli nello stampo da muffin. Riempirli per metà con il composto
- Passare in forno per 20 minuti o fino a quando lo stuzzicadenti infilzato al centro della cupcake esce pulito
- Una volta usciti porli per 10 minuti sulla gratella [vedi foto], poi togliere la carta e girarli, rimettendoli sulla gratella.
- Preparare la ganache: sciogliere il cioccolato a bagnomaria [e visto che la prudenza non è mai troppa ve lo dico: fare in modo che non tocchi l'acqua!!!], quando è completamente sciolto aggiungere la panna et voilà [non molto difficile, eh?].
- Per un tocco in più preparare lo zenzero candito [a me i canditi non piacciono, ma questo non è affatto male è dolce e piccante!]: sbucciare con il pelapatate la radice, tagliarla a tocchetti molto piccoli, bollire per una decina di minuti con un cucchiaio di zucchero, scolare il tutto e rimetterlo in pentola con un altro cucchiaio di zucchero cuocere finchè lo zucchero non diventa completamente trasparente, scolarlo e aspettare che raffreddi, poi aggiungere un cucchiaino di zucchero e anche questo è pronto!
- Versare il cioccolato fuso sulle cupcake [in teoria il cioccolato dovrebbe trasbordare e cadere giù, quindi mettete qualcosa sotto la gratella, io, che credo che sprecare il cioccolato sia un peccato grave, ho fatto in modo che non succedesse] e spargere alcuni pezzi di zenzero sulla tortina!

chocolate spice cupcake
chocolate spice cupcake 2
Vi piaceranno. ;)

FONTE: Martha Stewart's Cupcakes

Geakaren | 19:50 | commenti (4) | permalink

 

mercoledì, 28 ottobre 2009

CURRY DI VERDURE CON CUSCUS

piatti unici, verdure, ricette dal mondo

In questo periodo, nonostante l'evidenza climatica, che non è ancora inverno, mangerei solo polenta, fondue ai formaggi e zuppe varie con crostini e formaggio. Ma visto che ancora non è inverno posso ancora presentarvi ricette un po' più leggere, specie se non vivete in montagna e la neve è ancora lontana!

INGREDIENTI

Per 3 persone (si, un numero bizzarro, ma la ricetta originale era per sei!)

- 300 gr di patate sbucciate e bollite
- 2 peperoni rossi
- 2 cipolle
- 150 gr. di ceci lessati
- mezza lattina di latte di cocco
- curcuma (non mi pare di averla comprata, probabilmente ho optato per lo zafferano)
- 150 gr. di cuscus precotto
- un cucchiaio di burro
- 3 cucchiai di olio extravergine di oliva
- sale, pepe e peperoncino (io ho aggiunto anche un pizzico di curry ;)
- foglioline di menta per guarnire

RICETTA

- Lavare i peperoni, pulirli e ridurli a tocchetti; sbucciare le cipolle e tagliarle sottili.
- Scaldare l'olio nel wok e far appassire le cipolle per quattro minuti. Aggiungere i peperoni, il peperonico, e le patate tagliate a quadratini. Lasciare cuocere per 5 minuti, mescolando di quando in quando (se vi piace a questo punto potete aggiungere uno spicchio di aglio, sbucciato e schiacciato, a me no per cui...), poi unirvi i ceci e il latte di cocco, insaporire con le spezie e cuocere ancora per 20 minuti.
- In una pentola mettere il cuscus con 1,5 dl di acqua e lasciare che si gonfi per 10 minuti. Dopo passarlo in una padella con una noce di burro, sgranandolo con una forchetta.
- Servire disponendo il cuscus accanto alle verdure e guarnire con qualche fogliolina di menta (se ce l'avete!)

curry di cuscus alle verdure

PS. la foto è orrenda, pazienza, era buonissimo comunque!

FONTE: La Grande Cucina del Corriere della Sera - Piatti Unici

Geakaren | 18:32 | commenti (4) | permalink